Actualidad Burgos: Cómo elegir el Roscón de Reyes
Según la OCU el roscón "original" se inventó en Francia y cumple estos requisitos:
Masa pesada fermentada y horneada dulce.Sabor a cítricos: lleva ralladura de naranja/limón y agua de azahar. Decorado con almendras, fruta escarchada y azúcar. Sin relleno.
La variación más importante con el paso del tiempo ha sido el relleno, que primero fue de nata y últimamente de chocolate.
- Masa de mantequilla
Tiene que hacerse con mantequilla. Este es el punto más importante a la hora de elegir un roscón.
En las panaderías es habitual usar mantequilla, pero los que se venden en supermercados suelen recurrir al aceite de girasol u otros aceites vegetales poco saludables (coco, palma, palmiste...).
El contenido medio de grasa en un roscón ronda el 12% (sube hasta un 20% si llevan relleno de nata). Una cifra moderada si la comparamos con la de otros dulces:
Croissant: 17% de grasa.Bizcocho de leche: 20% de grasa. Donut: 25% de grasa. Ensaimada: 30% de grasa.
La masa del roscón tradicional es una masa fermentada, esponjosa, pesada y relativamente seca. Pero los gustos han cambiado y hoy en día es frecuente encontrar masas más ligeras, estilo bollo suizo.
- Sin nata "artificial"
Si decides comprarlo con relleno, comprueba que la nata sea verdaderamente nata.
Muchos roscones no tienen un relleno 100% nata, sino un "mix vegetal" con aceites (coco, palmiste, palma), espesantes y texturizantes. Es un recurso que baja el precio del roscón, pero también su calidad.
- Decoración auténtica
Es fundamental que se decore antes de meterlo al horno:
Almendra: cruda para que se tueste durante el horneado. Se suele añadir en láminas, en bastoncitos o molida, pero debe quedar crujiente. Hay un truco para saber si tu roscón fue congelado: la almendra se queda blanda y rancia al descongelarse. Fruta escarchada: la tradición ordena guindas y trocitos de naranja. La última moda prefiere calabaza (más barata que otras frutas) en láminas de vivos (y artificiales) colores rojos y verdesAzúcar: se encuentra de diferentes maneras (suelto, en trocitos...).
- No pagues de más
Las diferencias de precio son enormes, pero para un roscón con nata estas son las referencias:
Pastelería tradicional: entre 40 y 60 euros el kilo. Supermercado: se encuentran por menos de 15 euros el kilo.