Segoviana de nacimiento, Nieves Sanz sintió como propia la ciudad de Burgos, por la que trabajó de manera constante desde su responsabilidad de concejal y también desde el propio partido.
Licenciada en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid, poseía una amplia formación académica en Ciencias Políticas y Gestión de Administración, que demostró ampliamente en su faceta de abogada, juez de distrito y gestor administrativo.