Provincia Burgos: La Diputación de Burgos impulsa un libro que une micología y gastronomía en la Sierra de la Demanda
El nuevo libro, fruto de este trabajo continuado, pretende ser una síntesis sobre la actividad micológica enfocada a la gastronomía. La Guía de Setas de la Sierra de la Demanda recoge desde la identificación de los hábitats más comunes en los pueblos de la comarca y las principales especies comestibles, hasta información práctica sobre normativa y recomendaciones para la recolección responsable en la zona, según ha confirmado el doctor en ingeniería agraria, José Carlos Santana.
La obra concluye con una colección de recetas y métodos de conservación elaborados por el reconocido cocinero burgalés Nacho Rojo, especialista en transformar los recursos del bosque en experiencias gastronómicas. Su colaboración aporta una mirada culinaria que une tradición y creatividad, convirtiendo las setas de la Demanda en protagonistas de platos únicos.