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Canicosa de la Sierra acoge durante estos días la celebración de las XX Jornadas Micológicas que tienen en el mundo de las setas y de los hongos sus protagonistas y sobre todo también en la gastronomía que se puede elaborar con este tipo de frutos de la tierra. En la provincia de Burgos, según ha explicado el alcalde de Canicosa de la Sierra, Ramiro Ibáñez, las zonas reguladas para la recogida de setas agrupan a 46 municipios y 17.500 hectáreas.

En este sentido los ayuntamientos tienen la responsabilidad de que "el recurso perdure y que la recolección se haga de una manera sostenible" a lo largo de los tiempos, según ha señalado Ibáñez. En la zona de la Sierra, varios ayuntamientos de la provincia de Burgos y la de Soria han unido esfuerzos para regular la recogida de manera sostenible de este recurso y ya comenzaron hace 20 años a potenciar de manera económica estas acciones.

La organización de las jornadas micológicas responde precisamente a este patrón. De esta manera desde los niños hasta los mayores pueden conocer las setas que hay en su monte, conocer también las posibilidades que se tienen a la hora de llevarlas a la cocina y las oportunidades que da el micoturismo en la comarca, ampliando la acción hacia atrás nuevas actividades. Así, cuatro cocineros de reconocido prestigio van a cocinar platos en un show-cooking para dar a conocer la cocina con setas.

El programa de este fin de semana se concreta con una ruta por el monte de Canicosa con guías micológicos, para la recolección de setas. Y habrá una exposición en el Salón del Ayuntamiento de setas, carteles, murales, fotografías y dibujos, además de charlas ilustrativas. El domingo, desde las 11.00 se abrirá la XIII Feria Mico-Agroalimentaria en la Plaza Mayor de Canicosa.