El chef Ricardo Temiño prepara en la cocina del HUBU un menú muy especial para los pacientes

Con motivo del día de Reyes, el Hospital Universitario de Burgos (HUBU) ha sorprendido hoy a los pacientes ingresados con un menú muy especial elaborado por el prestigioso cocinero Ricardo Temiño ?recientemente reconocido con una estrella Michelin?, chef y propietario de los restaurantes 'La Fábrica', 'Ricardo Temiño' y 'Boccaccio 70', ubicados en la capital burgalesa. Esta iniciativa, puesta en marcha en el año 2018, vuelve al repetirse dada la gran acogida por parte de los pacientes y sus familiares, así como por la buena disposición del cocinero y todo su equipo al aceptar la invitación del servicio de restauración del hospital, que realiza la empresa Serunión bajo la dirección de Eficanza y en coordinación con el servicio de nutrición y de la dirección del HUBU.

Durante las últimas semanas los trabajadores de la cocina del hospital han cocinado junto al chef y su equipo en las cocinas del centro hospitalario para controlar todas las elaboraciones de un menú que, además de diferente, especial y navideño, ha de ser compatible con las necesidades nutricionales de los pacientes que tengan pautada una dieta no restrictiva y sin derivaciones terapéuticas (dieta basal).

Cada una de las propuestas del chef se analiza con anterioridad con el objeto de que todos los platos observen cuidadosamente las características nutricionales y dietéticas exigidas en las diferentes dietas que a diario se elaboran en el Hospital Universitario de Burgos: un menú basal/electivo de tres primeros y tres segundos, con 50 derivaciones para abarcar todas las patologías y necesidades de pacientes que necesitan dietas especiales para diabetes, fácil masticación, pancreatitis, hiperproteica, túrmix, etc.

Para esta fiesta tan especial la propuesta de Ricardo Temiño ?estrella Michelín (2024) y 'Sol' Repsol (2021)? ha consistido en rollitos de langostino y salmón ahumado con vinagreta de frutos secos y mango, como entrante;flor de alcachofa rellena de txangurro como primer plato; y canelón de pularda y trufa como plato principal. De postre los pacientes han podido disfrutar del tradicional roscón del día de Reyes.