Burgos, de nuevo a la 'caza' de una capital gastronómica
De nuevo Burgos buscará una capitalidad gastronómica, como ya hizo con la Capital Española de la Gastronomía en el año 2013. Esta vez, el objetivo apunta más arriba, concretamente a la UNESCO.
Ya en 2014 se anunció que Burgos se presentaría a esta candidatura, pero no fue hasta el pasado julio cuando se presentó oficialmente el proyecto ante la UNESCO. El proyecto será coordinado por el Plan Estratégico y convertiría a la ciudad en "el Laboratorio Mundial de la Evolución Gastronómica" a través de una iniciativa denominada 'Motores humanos'.
Vincular Atapuerca y la Evolución con la Gastronomía es la propuesta de la ciudad burgalesa, en colaboración con el Centro Nacional de la Evolución Humana, la Universidad de Burgos, los cocineros burgaleses y el Colegio de Médicos. Según comentan los organizadores, "el principal reto es aportar solución a uno de los principales retos de la humanidad en este siglo como es la mejora de la salud (y de la especie) a través de la alimentación".
Los investigadores de Atapuerca serán quienes establezcan la base científica con la puesta en marcha de los estudios de energética experimental, para conocer el consumo calórico de cada persona en función de su actividad diaria. Diseñarán distintos 'motores humanos' y, a partir de aquí, serán los cocineros, con la ayuda del departamento de tecnología de los alimentos y de nutrición de la Universidad y los médicos, los que diseñen los platos que mejor se adaptan a uno u otro 'motor' utilizando la materia prima de la zona.
Hasta el momento, ninguna capital española ha recibido el aprobado de la Unesco para convertirse en ciudad gastronómica. Sí lo son Popayán (Colombia), Cheng Du (China), Ostersund (Suecia), Zahles (Líbano), KJeonju (Corea del Sur), Florianópolis (Brasil), Shunde (China) y Tsuruoka (Japón).
El proceso
Se realizarán 15 reuniones de trabajo siguiendo un guión ya preparado, como señalamos a continuación:
- Identificación de socios del proyecto. Reuniones con la UBU+ CENIEH+ Colegio de Médicos + cocineros
- Identificación del 'storytelling' ? concepto argumental del proyecto a través de diversas reuniones de grupo e individuales
- Aprobación del 'storytelling' por parte del grupo de trabajo
- Nuevas reuniones individuales para perfilar el proyecto
- Verificación del concepto argumental con la red de la UNESCO
- Diseño y desarrollo de contenidos de la web del proyecto y redes (español e inglés)
- Redacción del proyecto (formulario de la UNESCO).
Proyecto complementario
- Distrito gastronómico. Burgos creará un distrito gastronómico en la zona del centro histórico que coincide con la zona de protección de la Catedral como Bien Patrimonio Mundial, que es donde existe una mayor concentración de restaurantes, bares de tapas y cocineros. Además, en ese espacio confluyen dos mercados de productos tradicionales. La idea es generar un territorio identificativo desde el punto de vista del turismo y gastronomía creativos y fusionarlo también con las empresas de diseño, que se involucrarán en los procesos creativos de los cocineros y en el diseño de interiores de los establecimientos y cartelería.
- Gastronomía solidaria. Transformar los alimentos destinados a la basura o descartados de los supermercados y restaurantes en alta cocina a través de la investigación de la Universidad y la creatividad de los cocineros y destinarlo a comedores sociales.
Presupuesto
El presupuesto anual será de 150.000? (30% patrocinio privado). 30.000? para el proyecto de Laboratorio Mundial de la Evolución Gastronómica. 15.000? al distrito gastronómico y 12.000? al de Gastronomía solidaria.
Además, el Plan de Industrias Creativas contará con 30.000? y la extensión de la red en España, Europa y Lationamérica, 10.000?. A la estructura de personal se destinarán 35.000?, 12.000? al plan de comunicación y 6.000? para la participación en las reuniones de la Red.
La UNESCO hará público el fallo del galardón de la ciudad de la gastronomía a lo largo del mes de diciembre.
Más información en http://burgoslab.com