Provincia Burgos: Las Clarisas de Belorado, ‘estrellas’ de la cocina dulce en Madrid Fusión
Más de medio millar de cocineros "alucinaron" cuando aparecieron sor Amada y sor Myryam en el auditorio de Madrid Fusión. El obrador de las Hermanas Clarisas de Belorado recibió esta mañana el aplauso de Madrid Fusión 2016 junto a los grandes nombres de la pastelería española.
Las dos religiosas acudían, como invitadas, a la Cumbre Internacional de la Gastronomía, en representación del convento burgalés para participar en el 'Homenaje a la Revolución Golosa en España', donde también fue reconocida la labor de Paco Torreblanca, Martín Berasategui, Jordi Roca, Albert Adrià, Oriol Balaguer y Christian Escribá, entre otros.
Las hermanas se mostraban agradecidas por el reconocimiento, aunque un tanto desconcertadas por el revuelo que provocaba su presencia en la Cumbre y la insistencia de decenas de cocineros en hacerse fotografías con ellas.
Madrid Fusión distingue este año a las hermanas Clarisas de Belorado por la calidad de los chocolates que elaboran en su obrador artesano. Entre sus especialidades figuran siete clases de trufas, palitos de fruta y chocolate, rocas y seis tipos de bombones.
En la primera jornada de Madrid Fusión, Burgos Alimenta fue protagonista de una de las ponencias de la Sala Polivalente, donde los cocineros burgaleses Miguel Cobo y Ricardo Temiño elaboraron sendas recetas utilizando tres piezas diferentes de la carne de potro hispano-bretona (churrasco, mollejas y rabo de potro), procedente de las ganaderías de esta raza criadas en el norte de la provincia de Burgos. Ambos cocineros explicaron las razones que la han convertido en una de las carnes rojas más interesantes del panorama agroalimentario nacional; defendieron sus propiedades organolépticas y nutricionales; su versatilidad en la cocina y sus beneficios en relación a las intolerancias alimentarias. Ricardo Temiño elaboró un 'costillar de hispanobretón glaseado, gyoza de carrillera y tendones de potro con infusión de lemon glass y árgoma', mientras que Miguel Cobo se decantó por elaborar un 'pastel templado de potro, matices y huerta de las Merindades', utilizando molleja confitada y rabo de toro.
El presidente de la Diputación de Burgos, César Rico, visitará mañana martes el expositor de Burgos Alimenta, encargada de ofrecer el almuerzo-degustación para 300 invitados VIP relacionados con la gastronomía (cocineros, periodistas nacionales e internacionales y críticos gastronómicos etc.). 23 cocineros burgaleses, representantes de 22 restaurantes de la provincia, participarán en la elaboración del menú, que utilizará lo mejor de la despensa burgalesa. Se servirán vinos de diez bodegas burgalesas, tres cervezas artesanas, un vermut y una ginebra. Tanto en la cocina como en el servicio participarán alumnos de las dos escuelas de hostelería de Burgos: la Escuela Diocesana María Madre y la Escuela de Hostelería y Turismo La Flora; miembros de la Asociación de Sumilleres de Burgos y del Convento del Monasterio de Santa Clara de Belorado. Artevir realizará una talla en directo de quesos.
Aún habrá que esperar hasta el miércoles para conocer el ganador del Premio Cocinero Revelación2016 de Madrid Fusión, donde está seleccionado el burgalés Ricardo Temiño el único de Castilla y León, junto a otros cincos colegas de profesión.