Platos que no pueden faltar en Navidad

La llegada de las Navidades supone un notable aumento de las cenas fuera de casa, pero también una variación en el menú que cada familia pone en su mesa para las celebraciones. Sin embargo, siempre hay platos y productos muy recurridos que no pueden faltar.

Evidentemente, los embutidos nacionales de primera calidad son casi una obligación. Pero, para intentar sorprender a los comensales, se puede ir más allá del típico plato. "Una opción muy sencilla es la ensalada de jamón ibérico, que nos permite cambiar un poco lo tradicional", explica Daniel Espasandín, del restaurante Los Montes de Galicia. "Nosotros en el restaurante unimos el jamón de pato, foie, pasas y piñones para hacer una combinación muy agradable y con gran contraste de sabores. Además, le damos un toque diferencial con una esencia de cilantro".

Cómo no, tampoco puede faltar una buena tabla de quesos que, según indica el profesional, "no hay que centrarse en los tradicionales, porque hay una gran variedad en España y Europa y esa diferencia de sabores también es buena para que no sea algo monótono". Incluso hay tiempo para platos de otras fechas como las croquetas: "Es una comida muy típica y parece que en fechas señaladas las dejamos de lado, pero se pueden hacer croquetas muy especiales como de cecina y queso, en nuestro caso queso San Simón", detalla.

También para compartir, Espasandín propone una ensaladilla rusa, pero dándole un toque algo especial para la ocasión. "Para jugar con las texturas y que sea una comida más 'divertida', podemos añadirle huevas de mujol. Además, sorprender con una espuma de mahonesa y no puede faltar un buen acompañante como la ventresca de primera calidad".

Por último, para seguir picoteando, hay que dejar espacio a los mariscos. Desde cocidos como langostinos, cigalas o carabineros, hasta recetas un poco más elaboradas pero igual de sencillas para hacer en casa. "Unas almejas a la marinera son una buena opción, pero también un timbal de txangurro al que añadirle una mousse de aguacate y huevas de lumpo, por ejemplo", explica. Y, si en casa hace frío, "no hay que renunciar a la sopa de pescado y marisco, que como plato individual para ir abriendo el apetito es una propuesta atractiva".

Como grandes platos, no puede faltar la carne. Y, en este caso, desde Los Montes de Galicia proponen dos: el solomillo de vaca y el jarrete de ternera. "El solomillo, para hacerlo más especial, liga muy bien con una mousse de foie y un toque dulce con la salsa de cerezas. El jarrete, que conlleva más trabajo al asarlo a baja temperatura, con ir acompañado de sus jugos es suficiente", concluye Espasandín.

Durante estas fiestas, las comidas y las cenas se multiplican. Pero ante el miedo de repetir menú o no saber con qué sorprender a los comensales, desde Los Montes de Galicia proponen estas variantes que se pueden hacer en casa. En cualquier caso, siempre queda la opción de acudir al propio restaurante: "Diciembre es un mes de muchas reservas y de grandes servicios".